关注很多人选择白酒是因为他又浓浓的香味，在我国，每逢过节过着家人团聚都会有酒水喝，所以喝白酒的人也是不少的，那么白酒这么辣，为什么还会有人喝呢？是因为它辣中能品出香味，辣中能找到团聚的感觉来，那么下面郑州名酒回收的小编来为您做具体的讲述吧！　　中国是一个酒文化深厚的大国，白酒在中国也是一种酒精饮料。那么白酒是什么味道呢？有人说“苦”，有人说“呛”，有人说“香”，甚至有人说“甜”。不管答案是什么，如果你说“辣”，想必大家都不会反对。那么，白酒为什么辣呢？辣味是白酒度数引起的吗？高度越高，酒就会越辣？　　首先明确白酒的“度”是指白酒中纯乙醇(酒精)的体积百分比。如果一种酒100毫升中纯乙醇的含量为10毫升，这种酒的酒精含量为10，但容量会随着温度的升高而增加或减少。在我国，试验是在20下进行的。即20下100 ml酒中纯乙醇的含量即为酒的酒精含量。　　然而，这不是重点。重点是纯乙醇在口感上是“微甜”而不是“辣”，所以酒的辣与酒的度数无关！　　白酒会辣的真正原因是什么？　　葡萄酒的成分非常复杂，除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、定量元素、金属离子.嗯，每一个也包含复杂的子类，它们共同构成了白酒的味道和风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味和苦味，有的改变了白酒的颜色，这就是为什么中国白酒分为这么多　　对一瓶好酒的评价主要看味道是否和谐，感官是否平衡，是否有变化感和层次感。一般认为，辣味酒不如醇香酒，醛类物质是造成“辣”感的主要原因，其中乙醛是**重要的成分。　　醛类是造成白酒辛辣感的“真正凶手”　　醛是如何产生的？乙醛的产生主要是由于酿造过程中操作和控制不当造成的。如辅料(如谷壳)用量过大，用于生产而不蒸，使酿造过程中的戊聚糖加热后产生大量糠醛，使酒产生谷壳味和干辣味；或者发酵温度过高；操作条件清洁卫生差导致糖化不良，混合谷物感染杂菌，特别是乳酸菌产生的甘油醛，导致发酵异常，增加白酒的辣味。　　然后是发酵速度不平衡，前火凶猛，口吹又快又猛，酵母过早老化**导致发酵异常，导致酵母酒精发酵不完全，从而产生更多的乙醛，增加酒的辣味。