郑州茅台酒回收公司讲述传统白酒生产工艺需要更新的几个观念，白酒技术进步迅猛，一些传统观念也宜遵循科学发展观予以更新，郑州烟酒回收小编查阅收集了相关资料，结合个人实践，罗列于此，仅供同行参考。一、酒曲的功用１。“曲定酒型”使用“大曲”生产的酒，谓之于大曲酒；使用“小曲”生产的酒，谓之于小曲酒，这才是“曲定酒型”的真正内涵。长期以来，许多论述、专著都认为“曲定酒型”是定曲酒的香型，以曲子温度的高低说成了生产酱、浓、清等香型白酒的主因。许多实践证明，白酒的香型并不取决于制曲工艺，更与制曲品温的高低没有必然的正相关性，只与酿造工艺密切相关，曲药只是酿造中的一个重要元素而已。用高温曲按浓香型曲酒生产工艺酿造仍是浓香型白酒；用中温曲、地缸、二次清生产清香型酒，质量更加上乘，口味更丰满，仍然是清香纯正。酱香型酒生产使用部分中温曲，浓香型生产高中低温曲混用，清香型酒生产中、低温曲混用都能提高质量，酒体更加丰满、绵柔、舒适。以曲做酒，主要利用其中的微生物和酶类，曲药的主要作用是糖化、发酵、生香。２。“大曲的投粮作用”对于这一传统观点，经研究和实验认为，通过制曲发酵，虽然尚有７０％—８０％的原料淀粉